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西瓜的几种精加工方法
2020-10-10

    西瓜自古以来就是深受人们喜爱的消夏解暑水果。西瓜具有消热、止渴、利尿、降血压等功效。但目前西瓜大量用于鲜食,不仅利用率低,更主要的是阻碍了西瓜产业化的发展。以下介绍几种西瓜的加工方法供生产者参考选用。

一、西瓜翠衣

  选择青皮西瓜,将瓜洗净,用刨刀将表皮含有蜡质的青皮层刨下、晒干,即为西瓜翠衣(或称西瓜青)。其性味甘凉,可煎饮代茶。

二、西瓜酱

  1、原料:西瓜皮肉10公斤,白砂糖15公斤,淀粉糖浆1.2公斤,洋葱110克,柠檬酸72克,柠檬香精12毫克,柠檬黄色素0.5克。

  2、工艺过程:用厚皮西瓜除去表层青皮后,切开,将瓜瓤削去,中间一层瓜皮洗净,切成碎块,置入绞肉机中绞碎(碎板孔径9-11厘米),将绞碎的瓜皮肉及时加糖煮制浓缩。

  先将砂糖配65%-72%的糖液,取一半倒入不锈钢蒸汽夹层锅中,再将绞碎的瓜皮肉倒入拌匀,煮沸10-15分钟后,将剩余的糖液及淀粉糖浆一起加入,煮沸浓缩至可溶性固形物达69%-70%时,取溶化过滤后的洋葱液加入,继续煮5-10分钟,至可溶性固形物达67%-68%时,即可加入柠檬酸、色素、香精,充分搅拌均匀后出锅,迅速装入旋口玻璃罐中,趁热将盖子旋紧,而后在80-85℃的热水中消毒杀菌12分钟,取出后于60℃、40℃的热水中依次冷却各10分,即为瓶装的西瓜酱。

三、西瓜汁

  将瓜瓤置入干净的布袋中,压榨取汁,及时加糖和调整酸度。糖度用白砂糖调至10%-12%,酸度用柠檬酸调至0.3%-0.5%,再加0.2%-0.5%的洋葱液或变性淀粉或市售用于果汁饮料的增稠剂,搅拌均匀,加热煮沸,趁热装入洗净消过毒的饮料玻璃瓶中,封口,并于100℃沸水中消毒杀菌10分钟,取出于80℃、60℃、40℃的热水中依次冷却10分钟后取出,即为外观浑浊均匀、风味酸甜适口的西瓜汁。

四、西瓜汽水

  将瓜瓤压榨取汁,加等量的砂糖,倒入不锈钢蒸汽夹层锅中加热煮沸。加工方法与一般汽水生产相同。


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